Rendimiento 3 budines.
Ingredientes
•800 gr. de harina 000
•200 gr. de fécula de maíz (maizena)
•12 claras de huevo
•12 yemas de huevo
•2 limones (ralladura y jugo)
•800 cc. de crema de leche
•600 gr. de ázucar
•8 cdtas. de polvo para hornear
•vainillina a gusto
Procedimiento
Tamizar la harina, la maizena y polvo de hornear, mezclar bien.
En un bol grande añadir la crema con las yemas, el azúcar (solo el 60%), la vainillina, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar bien y batir con batidora electrica a velocidad mínima o con batidor de mano hasta punto letra o cinta evitando que se corte la crema.
En otro bol batir las claras con el resto del azúcar a punto merengue liviano.
Agregar ambos batidos en varios pasos, intercalándolos y mezclando bien. Distribuir la preparación en tres moldes para budín (o 2 grandes), enmantecados y enharinados. Llevar al horno moderado y cocinar de 40 a 50 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Si lo desea puede cubrirlos con un glaseado de azúcar impalpable con agua y unas gotas de limón.
Importante: los moldes deben ser rellenados al 75%.
