Dulce de leche

(Rendimiento: 370 gr.)dulce de leche Dulce de leche
Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes:

•    1 litro de leche entera pasteurizada
•    1 taza de azúcar
•    1 taza de glucosa líquida*
•    ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
•    ½ cucharadita de esencia de vainilla

* Se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

•    olla con capacidad de 3 litros
•    cuchara o pala de madera
•    frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
•    etiqueta

Procedimiento:

En la olla se pone la leche y el bicarbonato de sodio, removiendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
La leche se calienta a fuego medio sin dejar de revolver, cuando esté caliente al tacto, agregar el azúcar y remover constantemente, aún cuando esté hirviendo.
Cuando se haya consumido hasta una tercera parte de la leche, agregar la glucosa, sin dejar de revolver.
Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas), tomando su color y consistencia características del dulce de leche, se vierte la vainillina, se mezcla para integrarla y se retira del fuego; en caso de usar ron o brandy se retirará del fuego y cuando entibie se añadirá, mezclando para que se integre.

Envasado y conservación:

Enseguida se envasa el dulce de leche, vertiéndolo con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien, dejando como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, se cierra perfectamente se deja enfriar a temperatura ambiente colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y finalmente se adhiere la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad, se deja enfriar y se conserva en un lugar fresco y seco.

El dulce de leche tiene una duración aproximada de  un año.

Recomendaciones:

•    Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento.
•    Evite tocar el dulce de leche cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves.
•    Es mejor usar leche entera, pues el producto final será de mejor sabor, consistencia y el rendimiento será mayor.
•    Puede sustituir la vainillina por ¼ de taza de ron o brandy.
•    En caso de que el dulce de leche cristalice, puede poner el frasco a baño María para que vuelva a su consistencia.

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Un Comentario

  1. christian
    Publicado: diciembre 11, 2013 a las 11:40 am | Permalink

    Hola, como haces para q te dure UN año???? No llega ni al fin de semana en mi caso!!!! Era una broma hice el dulce y esta buenísimo!!!
    Gracias saludos!

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