Rendimiento para 3 docenas
Relleno
•1/2 kilo de carne (Roast beef o Paleta)
•3/4 kg. de cebollas
•250 gr. de papas
•6 huevos duros
•100 gr. pasas de uva sin semilla (a gusto)
•200 gr. de aceitunas descarozadas y picadas.
•3 cebollas de verdeo
•Sal,comino, pimienta, pimentón y aji molido, a gusto
Para la masa
•Ver recetas anteriores.
Preparación
Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo.
Cocinarla durante una media hora y retirar. Reservar el caldo.
Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita.
Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla picada finita en bastante aceite incorporar la carne e ir agregando de a poco el caldo para que la carne no se seque, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido (para empanadas más picantes) y el pimentón para darle color.
Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos.
Se retira del fuego y se deja entibiar.
Luego se le agrega la cebolla de verdeo picada fina, la papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor.
La mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando se cocinan la carne y la cebolla.
A último momento, cuando se coloca el relleno en las tapas de empanadas, agregarle unas pasas de uva y una aceituna descarozada (a gusto).
Cocción
Estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír se puede hacer con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa. También puede utilizar las tapas compradas criollas para horno o para freir.
