Ingredientes
Masa tradicional
•1 kilo de harina 0000
•salmuera, cantidad necesaria
•250 gr. de grasa bovina
Preparación
Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir armando una masa durita. Llévela sobre la mesa y amase hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con un repasador.
Luego estírela, corte los discos y rellénelos. Luego de cerrar con un repulgue, hornéelas hasta que estén doradas.
Masa para horno recomendada
•1 kilo de harina (800 gr. de la común 000 y 200 gr. de leudante)
•1 huevo
•300 gr. de manteca o margarína derretida y fría
•sal fina
•3 cucharadas de pimentón
•1 cucharada de alcohol etílico. ( de farmacia común)
•2 cucharadas de agua, cantidad necesaria
Preparación
Coloque las 2 harinas y la sal en un bol y en el centro 1 huevo, manteca o margarina derretida fría y el pimentón. Incorpore de a poco el agua y el alcohol y forme una masa consistente. Ámasela hasta que quede bien lisa. Déjela descansar media hora y luego estire con el palo de amasar, no muy fina y corte entonces discos grandes. Rellene, haga el repulgo hacia arriba, pinte con huevo batido y hornee.
Relleno
•1 kg. de carne molida gruesa o cortada a cuchillo en cubitos
•300 gr. de grasa de pella
•3/4 kilo de cebolla
•2 papas medianas
•2 zanahorias medianas
•1 cucharón de caldo de carne
•pimentón dulce, 1/2 cucharada
•comino, 1 cucharada al ras
•2 o 3 huevos duros
•pasas de uva, cantidad a gusto
•ají picante
•sal y pimienta
•2 cucharadas colmadas de azúcar
Preparación
Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas chiquitas o ralladas, condimente con sal, el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto.
Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno.
Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado y haga el repulgue hacia arriba.
Proceda a hornearlas a fuego máximo por 15 minutos o hasta que estén doradas.
