Pescado seco salado

( Rendimiento: 400 gr. )
Tiempo de preparación: 2 días.

Ingredientes:

•    ½ kg de pescado de su preferencia, en filetes.
•    Sal de mesa suficiente para cubrir el pescado (½ kg. aprox.)

Utensilios:

•    Colador de plástico grande
•    Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y con capacidad suficiente donde entre el pescado extendido
•    Bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del refrigerador o del horno de la estufa (esto es para colocar la carne a secar)
•    Lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente
•    Bolsa de plástico gruesa para 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermético
•    Etiqueta

Preparación:

•Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vísceras y sangre.
•Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua.
•Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un centímetro de grueso como mínimo.
•Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal, extendiéndolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mínimo.
•Después se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por un día, para que la sal le ayude a retirar el agua de la carne.
•Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubriéndolo con el lienzo, para evitar la contaminación.
•Después, se exponerse el pescado a los rayos solares directos para que se seque (aproximadamente unas 8 horas).
•Estará seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda ni una gota de agua; en casi de que aún contenga un poco de líquido se debe exponer al sol más tiempo hasta el secado sea completo.

Envasado y Conservación:

Una vez que el pescado esté seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa de plástico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en un recipiente de plástico con cierre hermético.  El pescado ya envasado se conserva en un lugar seco y fresco.

El pescado bien envasado y conservado en un lugar seco y oscuro tiene una caducidad de 1 año de realizarse.

Haciendo el pescado Ud. mediante esta receta puede ahorrar una considerable suma de dinero comparado al producto comercial.

Recomendaciones:
•    Por ningún motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocaría que se descomponga.
•    Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con agua alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal.  Después se puede realizar la preparación que guste.
•    Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservación.  Los pescados como  la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben cortarse a la mitad por el vientre; mientras que el bacalao, pámpano, cazón, sierra o cualquier especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para realizarla salada.
•    La carne de pescado tarda en secarse, dependiendo del tiempo que se exponga al sol, por lo cual, una forma de asegurarse que el secado a terminado, es por medio de la textura del pescado: éste debe estar bien duro al terminar de secarse.