Receta para realizar postre hojaldrado Rogel relleno de dulce de leche y cubierto con merengue.
Rinde para 12 porciones
Ingredientes
•150 gr de azúcar impalpable
•100 cc. de crema de leche
•500 gr. de harina 0000
•50 gr. de manteca derretida
•3 yemas
•3 cucharadas de leche
•14 cucharadas soperas de azucar
•6 claras
•1 kilo de dulce de leche repostero
•coco rallado, cantidad necesaria
Preparación
Colocar en un bol la harina tamizada junto con el azúcar impalpable,la manteca derretida, la crema de leche y la leche. Mezcle hasta integrar bien y luego amase hasta obtener una masa suave.
Corte la masa en tres porciones iguales, envuelvala en papel film o tape con repasadores limpios y deje reposar durante 30 minutos.
Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar y haga tres dobleces para obtener un hojaldre, déjela a con altura similar a las tapas para empanadas y corte con un molde circular varias 10 tapas iguales.
Pinche cada una con un tenedor y cocínelas en horno fuerte durante 4 minutos aproximadamente hasta que esten ligeramente doradas y no muy secas.
Para hacer el merengue colocar en un bol de metal las claras con las cucharadas de azúcar, llévelo a baño maria y bata hasta que el azúcar quede totalmente disuelto. Retire y bata por 10 minutos con batidora eléctrica hasta que el merengue quede bien montado. Conservarlo en la heladera hasta el armado.
Armado
Colocar el dulce de leche dentro de una manga grande de repostería.
Sobre una fuente plana coloque un disco de masa, cubrir con abundante dulce de leche, luego encimar otro disco, dulce de leche y espolvoree con coco rallado, proceda del mismo modo hasta utilizar todos los discos.
Por último rellenar una manga con el merengue, cubrir toda la torta y en la superficie hacer picos, si cuenta con soplete quemar los picos para una mejor presentacion. Conservar en la heladera envuelta en papel y consumir dentro de los 5 días.
Si desea realizar una preparación rapida puede utilizar 2 docenas de tapas para empanadas hojaldradas, encimar de a dos, estirar con palo de amasar y pinchar. De esta manera solo debe hornarlas y proceder al armado ahorrando mucho tiempo.
